Водоподготовка для производства пива

Нужна очистка воды на производство пивных напитков? Звоните: +7 (812) 509-30-16

Содержание:

1. Значение водоподготовки в производстве пива
2. Как вода влияет на вкус пива?
3. Требования к воде для производства пива
4. Способы водоподготовки для производства пива

Значение водоподготовки в производстве пива

Вода - самый распространенный компонент пива и один из самых сильных факторов, влияющих на его вкус. Исторически сложилось так, что пивовары использовали для приготовления пива местную воду, что привело к появлению различных региональных вкусов по всему миру.

С течением времени пивовары поняли, что, изменяя качество и состав воды, можно добиться уникального вкуса пива. Системы фильтрации воды обеспечили пивоварам стабильную отправную точку, с которой они могли изменять и регулировать вкус пива. Таким образом, фильтрация воды дает пивоварам широкие возможности для контроля над вкусом.

Как вода влияет на вкус пива?

Поскольку пиво примерно на 90% состоит из воды, естественно, что качество и состав воды будут оказывать существенное влияние на вкус пива. Есть три элемента воды, которые влияют на вкус пива:

• Минеральный состав. Жесткость и минеральный состав воды придают пиву вкус и влияют на процесс брожения.
• Уровень pH стимулирует ферментативное действие в сусле и способствует размножению дрожжей на стадии брожения.
• Щелочность защищает pH от колебаний в течение всего процесса пивоварения, обеспечивая невозможность роста бактерий и удаляя из пива излишки танинов.

Эти три фактора неразрывно связаны и работают в тандеме, определяя вкус и цвет пива, а очищенная вода - это основа процесса приготовления пива в целом.

Требования к воде для производства пива

Существуют ряд требований к воде, которая используется для производства пива. Данные требования регулируются стандартом ТИ-10-5031536-73-10.

Требования к воде для производства пива такие же, как и требования к питьевой воде. Она должна отвечать всем физико-химическим, органолептическим, микробиологическим требованиям, какие действуют в отношении питьевой воды. Также есть ряд параметров, диктуемых технологическими потребностями, специфическими для сферы пивоварения.

При изготовлении светлых сортов пива используется мягкая вода, а для пива темного сорта используется более жесткая вода. Вода, используемая для производства пива должна обладать нейтральной или слабокислой реакцией. А использование щелочной воды в пивоварении не допускается.

Кислотно-щелочной баланс рН пива на разных стадиях его производства влияет на ход ферментативных процессов. В производстве пива вода должна иметь определенное количество солей жесткости, но только кальциевых, так как из-за магниевых пиво приобретает горечь. Повышенное содержание натрия также может негативно отразиться на вкусе пива, оно станет кисло-соленым. Железо следует полностью удалять, оно источник грубого привкуса. Чрезмерное содержание хлоридов замедляет приготовление пива, повышенная концентрация сульфатов сделает вкус напитка горьким и суховатым.

Качество пива во многом зависит от щелочности воды. Этот показатель должен быть равным 0,5-1,5 мг-экв/в и ниже, чем концентрация солей кальция.

5 основных требований к качеству воды для пивоварения:

• Значение общей жесткости меньше 4 мг-экв./л.
• Соотношение кальций-магний от 1/1 до 3/1
• Значение общей щелочности воды в пределах 0,5-1,5 мг.-экв./л.
• Соотношение сульфаты/хлориды
• Микробиологическая чистота

Водоподготовка для производства пива

Способы водоподготовки для производства пива

Способ водоподготовки для производства пива необходимо определять исходя из состава исходной воды и качеством воды, которое необходимо получить. Цель водоподготовки в пивоварении – это удалить растворенные в воде вещества, удалить микроорганизмы и уменьшить содержание солей в воде.

Обратный осмос. Обратный осмос позволяет получить мягкую, слабокислую воду, не содержащую таких неприятных на вкус загрязнений, как железо, нитриты, хлор и хлорамины. Обратный осмос уменьшает загрязнения, медленно пропуская воду через полупроницаемую мембрану с очень маленькими порами. Эти поры способны блокировать прохождение даже самых незначительных загрязняющих веществ, но при этом пропускают молекулы воды. Процесс осмоса выравнивает концентрацию раствора по обе стороны мембраны.

Угольные фильтры. Активированный уголь сорбционных фильтров – это пористый материал. Он задерживает загрязняющие вещества, содержавшиеся в воде. Поры материала имеют микронный размер и способны уменьшать содержание хлора, осадков и летучих органических соединений в воде. Угольная фильтрация - лучший метод устранения хлора из питьевой воды, но его удаление представляет собой более сложную задачу. Снижение содержания хлорамина может быть достигнуто путем увеличения времени контакта воды с угольным фильтром.

Дистилляторы воды. Дистилляторы воды, как и обратный осмос, производят воду, лишенную содержания минералов, металлов и органических веществ. Это достигается путем дистилляции - процесса, имитирующего естественный процесс очистки воды. Дистилляторы воды кипятят небольшое количество воды за один раз, полностью переводя ее в парообразную форму. Затем водяной пар охлаждается и возвращается в жидкое состояние. Во время дистилляции в кипящей камере остается все, от железа до фтора, и вода выходит на поверхность без каких-либо загрязнений или минералов. Такая вода позволяет создать любой минеральный профиль, который вы пожелаете, и дистиллированная вода используется некоторыми пивоварами. Однако дистилляция воды для пивоварения идеально подходит только для домашнего пивоварения. Дистилляторы воды работают очень медленно, некоторым из них требуется от четырех до шести часов для получения одного галлона воды.

Ультрафиолетовая очистка. В ультрафиолетовой очистке (УФ) используют ультрафиолетовое излучение для нейтрализации любых организмов, присутствующих в водопроводе. Ультрафиолетовые лампы разрушают ДНК организмов, делая их неспособными к размножению и деактивируя их способность передавать болезни. Даже если вы используете систему обратного осмоса, если вы берете воду из колодца или любого другого источника, который может быть микробиологически небезопасным, вам следует установить систему ультрафиолетовой очистки.

ГК «НЭК» имеет успешный опыт применения различных систем водоподготовки на пивных производствах. Мы готовы воплотить в жизнь поставленные перед нами задачи. Как в самом экономичном варианте, так и при использовании самых инновационных технологических решений.

Нужна очистка воды на производство пивных напитков? Звоните: +7 (812) 509-30-16